Winterwraps met rode linzen

Dit is een heerlijke voedzame wrap met linzenspread, gestoomde boerenkool en gemarineerde tempé. Perfect als voedzame lunch, maar in combinatie met een soepje ook een lekker diner.

Voor 6 wraps (Bereiden 40 minuten)

• 300 g tempé
• zonnebloemolie
• 4 eetl. sojasaus
• 1 eetl. sambal
• 2 theel. maple syrup
• 6 wraps (spelt of tarwe)
• 100 g boerenkool, gehakt of gescheurd
• ½ winterpeen, fijngeraspt
• sap van ½ limoen
• 2 eetl. extra vierge olijfolie
• 30 g sangokiemen (of andere kiemen)
• 10 g pompoenpitten

 

Voor de linzenspread

• 2 sjalotten, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst of fijngehakt
• 140 g rode linzen (ongekookt)
• 1 theel. gerookte-paprikapoeder
• 1 theel. komijnzaad
• 1 theel. gemberpoeder
• sap van ½ limoen
• peper en zout

• Extra nodig: staafmixer, stoompan of -oven 
  
  

Snijd de tempé in blokjes en bak in een scheut zonnebloemolie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal van het vuur en schep de blokjes over in een schaaltje samen met de sojasaus, sambal en maple syrup. Meng goed door elkaar zodat de tempé kan marineren.

Verhit voor de linzenspread een scheut zonnebloemolie in een braadpan met stevige bodem en fruit hierin de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg 300 ml water en de linzen toe en kook 20 minuten op laag vuur. Roer zo nu en dan door en laat het water langzaam inkoken. Mocht dit te snel gaan, sneller dan 20 minuten, voeg dan nog een klein beetje extra water toe.

Rooster de komijnzaadjes kort in een koekenpan zonder olie. Als je de komijn ruikt, zet je het vuur uit.

Nadat de linzen 20 minuten hebben gekookt, voeg je het gerookte-paprikapoeder, het geroosterde komijnzaad en het gemberpoeder toe. Kook nog 5 minuten en zet het vuur uit. Voeg het limoensap toe en pureer het geheel met de staafmixer tot een zachte puree. Proef en voeg peper en zout toe naar smaak. Zet de pan weg met het deksel erop.

Stoom de boerenkool 3 minuten in de stoompan of -oven en meng met de wortelrasp, olijfolie, het citroensap en een snuf peper en zout.

Verhit een scheut zonnebloemolie in een koekenpan en bak de gemarineerde tempé nog even kort. Verhit een andere koekenpan zonder olie en verwarm de wraps tot ze zacht worden.

Smeer een flinke lepel linzenspread op de wrap en beleg met de boerenkoolsalade en gebakken tempé. Garneer met de kiemen en pompoenpitten.