maart 31, 2021

Mezzelune gevuld met artisjokharten en een citroenolie

Verse ravioli, tortellini en mezzelune – ik ben er vanaf kinds af aan gek op. Helaas
zijn de meeste gevulde pasta’s die te koop zijn bij supermarkten en traiteurs niet
veganistisch omdat er ei in het deeg zit, en vaak kaas in de vulling. Daarom trek
ik zo nu en dan zelf de pastamachine uit de kast.
---
Voor: 4 personen
Bereiden: 45 minuten
---
Voor het pastadeeg:
220 gr pastameel
30 gr kikkererwtenmeel
100 ml water, plus extra voor tijdens het kneden
1 eetl olijfolie
½ theel kurkuma
½ theel zwart zout
---
Voor de vulling:
280 g artisjokharten op olie, uitgelekt
100 g gekookte kikkererwten, goed afgespoeld
1 teen gepofte knoflook *
1 theelepel shiro miso
1 eetlepel edelgistvlokken (o.a. te koop bij de bio winkel)
peper en zout
---
Voor de citroenolie:
8 eetl extra vierge olijfolie
sap en schil van 1 citroen
zout
---
50 g ongezouten pistachenoten, gehakt
16 takjes kervel
vegan parmezaan(recept vind je in mijn boek, maar je kan ook een kant en klaar versie kopen).
---
  • Extra nodig: pastamachine, stekertje, keukenmachine
    ----
    Begin met het maken van het pastadeeg. Meng alle ingrediënten voor het deeg
    met je handen bij elkaar tot een stevig deeg. Maak eventueel je handen
    tussendoor nat met water als het deeg te droog blijft. Wikkel de deegbal in
    plasticfolie en laat een half uur in de koelkast rusten.
    Voor de vulling mix je alle ingrediënten in een keukenmachine of vijzel door
    elkaar tot een soort tapenade.
  • Verdeel het pastadeeg in 4 stukken en druk ze een beetje plat. Rol de pasta
    verder uit met de pastamachine, beginnend bij stand 1 tot stand 6. Snijd gelijke rondjes uit het deeg, en gebruik hiervoor een glas of een stekertje. Leg aan een zijde van de cirkel een schepje pastavulling en vouw dubbel, met de randjes precies op elkaar. Duw de vulling goed naar het midden en zorg dat alle lucht via de randjes naar buiten gaat. Druk met een vorkje inkepingen in de rand en sluit hiermee de mezzalune af.
    Maak nu de olie die straks over de pasta gaat. Mix hiervoor alle ingrediënten in de blender, voor zo’n 5 minuten op de hoogste stand. De saus kan je in een flesje in de koelkast bewaren – wel even schudden voor serveren.
    Zet een grote pan met water op het vuur, voeg een snuf zout toe en kook hierin de mezzalune voor zo’n 30 seconden. Verdeel de pasta over 4 borden, en sprenkel er de citroenolie over. Garneer met de kervel, vegan parmezaan, pistachenoten en een draai zwarte peper.
    ---
    ANTI-VERSPILLINGSTIP
    Als je rondjes uit de pastavellen snijdt, houd je altijd pasta over. Kneed deze
    opnieuw en maak er opnieuw deegvellen van in de pastamachine. Van het
    overgebleven deeg kan je nog prima een portie spaghetti maken! Even laten
    drogen aan een kledinghanger en invriezen.
    ---
    TIP
    Je kunt de mezzalune ook goed van tevoren maken en invriezen. Doe dit op een plateau of platte ovenschaal, en zorg dat de mezzalune los van elkaar liggen en elkaar niet aanraken. Als ze bevroren zijn kan je ze in een ziplock-zak doen en in de vriezer bewaren. Kook ze dan in 4 minuten af.