Het Paradetaartje!

Deze knappe taart is voor een taart behoorlijk gezond en ook nog eens megalekker.

Je zet hem zo in elkaar. Hij is ook heel geschikt om in te vriezen. Haal hem een paar uur voor serveren uit de vriezer. Laat 1 uur ontdooien en zet in de koelkast tot je hem wilt serveren.

 

Voor 1 taartje (4-6 personen)

 

Bereiden 45 minuten. Wachten 24 uur (weken cashewnoten, opstijven taart)

Boodschappen:

125 g cashewnoten(een nacht in water geweekt)

sap van 1 limoen,

4 eetl. maple syrup 

150 g kokosyoghurt

150 g bevroren frambozen

Rood fruit naar keuze om te de taart te versieren. 

Voor de bodem

4 medjooldadels(zonder pit)

30 g walnoten

15 g havervlokken

zout

Extra nodig:  kleine springvorm van 12 cm, keukenmachine

Week de cashewnoten door ze een nacht van tevoren onder een goede laag water in een afgesloten bak in de koelkast te zetten.

Meng voor de bodem de dadels met de walnoten, havervlokken en een snuf zout in de keukenmachine tot een gladde pasta. Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en druk de dadelmassa gelijkmatig uit in de vorm, zodat er een mooie taartbodem ontstaat. Plaats de taartvorm 10 minuten in de vriezer.

Spoel de geweekte cashewnoten af in een vergiet onder de kraan. Meng de cashewnoten samen met de helft van het limoensap en 2 eetlepels maple syrup in de keukenmachine.

Voeg de kokosyoghurt toe en meng tot een fijne massa. Voeg 20 gram frambozen toe en meng opnieuw. Giet de helft van het mengsel over de taartbodem. Strijk glad met een spatel en zet minimaal 15 minuten in de vriezer.

Voeg 40 gram frambozen toe aan het resterende mengsel in de keukenmachine en meng opnieuw tot een fijne, iets donkerder gekleurde massa. Smeer deze massa na 10 minuten uit over de taart. Zet nog minstens 20 minuten terug in de vriezer.

Zet een steelpan op het vuur en verwarm hierin de resterende 90 gram frambozen met 40 milliliter water, de overgebleven 2 eetlepels maple syrup en de andere helft van het limoensap. Kook op laag vuur heel langzaam in, tot het vocht verdwijnt en er een mooie saus ontstaat. Blijf erbij staan en roer regelmatig. Druk met een lepel of spatel de frambozen stuk zodat het een gladde coulis wordt. Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Haal de taart uit de vriezer en smeer de afgekoelde frambozensaus als bovenste laag uit over de taart. Werk met beleid; de laag eronder mag niet kapotgaan. Zet de taart terug in de vriezer en laat minstens 4 uur staan.

Haal de taart 1 uur voor serveren uit de vriezer en laat op kamertemperatuur komen voor je hem aansnijdt.