maart 25, 2021
Bootjessalade
Deze salade is een absolute traktatie. Knapperige frisse groenten en een smaakexplosie door de gerookte tofu, tahindressing en Thaise basilicum (die natuurlijk ook gewoon in Nederland groeit!). In mijn boek 'De vier seizoenen van Vogel' leer ik je hoe je zelf tofu kan roken. Voor nu gebruiken we kant en klare gerookte tofu. Ik vind zelf die van Taifun erg lekker. Te koop bij vele biologische winkels.
--
Voor: 4-6 personen
Bereiden: 25 minuten
--
Voor de dressing:
5 eetl tahin
2 eetl sojasaus
3 eetl limoensap
2 eetl geroosterde sesamolie
kokendheet water, hoeveelheid afhankelijk van de soort tahin die je gebruikt
100 g peultjes
70 g verse doperwten
250-300 g gerookte tofu
2 eetl sojasaus
3 stronkjes little gems, onderkant van de stronk verwijderd, blaadjes losgehaald
1 komkommer, in julienne gesneden
20 blaadjes Thaise basilicum
2 stengels lenteui, in dunne plakjes gesneden
1 eetl sesamzaad, wit en zwart gemengd
--
Blancheer de peultjes en verse doperwten voor 2 minuten. Spoel af met koud
water om het garingsproces te stoppen. Maak vervolgens de dressing door alle
ingrediënten door elkaar te mengen. Als tahin in aanraking komt met kou, wordt
hij dik. Voeg daarom steeds een klein beetje kokend water tot er een gladde en
romige dressing ontstaat.
Snijd de gerookte tofu in lange reepjes. Verhit een laagje zonnebloemolie in een
pan en bak de tofureepjes tot ze knapperig zijn. Zet de pan uit en sprenkel er
sojasaus overheen. Zorg dat alle tofu met de sojasaus in aanraking komt.
Leg de losgehaalde little gem-blaadjes als ‘bootjes’ op een grote schaal, met de
open kant naar boven. Vul de bootjes met een stukje komkommer, een peultje en
een reepje tofu. Schenk er nu wat dressing over.. Maak het gerecht af door er de
erwtjes, lente-ui en sesamzaadjes over te strooien. Verdeel eventueel de
overgebleven komkommer en tofustukjes over de schaal door ze tussen de
schaal door ze tussen de slablaadjes te steken. Garneer met de blaadjes Thaise basilicum.